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河南酿酒设备:很多人喝一辈子白酒,却没喝过一次纯粮

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  本文转自街啤精酿公众号,小飞今天中午吃过饺子后收到老爸的电话,本来还以为老爸关心我特地给我打电话问我有没有吃饺子,谁知道电话接通第一句话就是,你上次给我发的酒,还有没有了,给我再邮点儿.....(果然是亲爹)。我爸说,上次我给他发家里的纯粮酒,他一直没舍得喝,这不冬至了,农村家里农闲时间也没啥事儿,他们老哥几个就直接在我爷爷家吃的饭。他把酒拿过去了,一顿饭功夫就没了,都觉得挺不错的,所以想让我再弄点儿回去。挂了我爹电话后,我陷入了沉思。其实我对白酒说不上有多爱,可能是我酒量不行,总是一喝就醉。前段时间,因为工作问题,去大帝科技一趟。当时我跟公司摄影小波一起去的,刚去到的时候,王师傅还在发酵酒。

  我这人比较好奇,啥都想试试,就向王师傅请求上手试试。王师傅说现在科技进步了,酿酒人比以前轻松多了,以前拌曲搅拌都是纯人力,一天下来累的不行。我当时用那个机器拌曲的时候,感觉并没有多重。王师傅说,下曲的时候温度很重要,冬季夏季固态液态下曲都是不同的,固态发酵冬季下曲温度要控制在25℃-30℃,夏季20℃左右;液态发酵冬季下曲温度30℃-35℃,夏季25℃-30℃。因为外界的气温差会影响酒曲的存活与发酵时间,不过由于酒曲不同,数据可能会有些许偏差,大家可以根据自己所用曲的品种来调整。

  2,按比例兑水

  搅拌好后,就是兑水环节了,熟料液态发酵是离不开水的。以熟料大米为例,大米跟水的比例控制在1比18左右,即100斤大米,180斤水就行。我跟小波帮王师傅把调好的水按这个比例加入发酵桶中。然后盖上盖子,抬到了发酵房。王师傅说,发酵房温度一般控制在20℃-30℃,24℃-28℃为中温曲发酵比较适宜的温度(当然这个温度是针对清香型和浓香型白酒所用的中温曲来讲的)。

  做好这一切,我跟小波又帮王师傅打扫了下卫生。王师傅告诉我们,其实很多酿酒人都不知道,虽然很多固态发酵白酒的窖池看起来很脏。但是他们平时都是经常打扫卫生的。酿酒人百分之90的工作都是打扫卫生。窖池的益生菌是我们需要的,但是环境也要保持好,不然有杂菌进入,会导致所有的努力都功亏一篑。忙完这一切,我跟小波已经满头大汗了。

  王师傅看我俩辛苦的模样,不仅笑我俩缺乏锻炼,还带我俩去了他的“存酒房”,给了我俩一人一瓶他自己酿的装好的五粮液。让我俩每天晚上睡前喝2两,说坚持一段时间,身体就会很有劲。我回家自己没舍得喝,邮寄给我爸了,没想到我爸这么喜欢。看来得问王师傅多买点儿了。如果您也想尝尝酿了四十年酒老师傅的手艺,可以给我留言,一起从王师傅那儿买点儿。

  其实,像王师傅这样的酿酒师有很多,他们始终坚持纯粮酿酒,拒绝勾兑。但是很多都是在乡村作坊而不被大众所知道。王师傅是大帝科技的酿酒师傅,他平时的工作除了教买设备的客户酿酒,就是自己做点儿酒存起来。王师傅说人在做,天在看,他酿酒不图赚多少钱,只希望大家能认可纯粮酒,认可像他这样靠手艺吃饭、坚持纯粮酿造的酿酒师!您如果不相信,可以去大帝科技考察,免费品尝下王师傅储存多年的好酒。如果您想要买设备学习酿酒,可以添加街啤精酿公众号,没事了在家酿点儿纯粮酒补贴家用或者自己喝,相信王师傅也会很高兴的。